煮牛肉湯牛肉部位

2023年7月18日 — 一般會建議結締組織多的牛肉部位適合用燉煮的方式，如：牛腱、牛肋條。因為其中的膠原蛋白會因為煮久而融化成膠質，使得牛肉吃起來軟嫩多汁。而脂肪少的瘦 ...

2021年9月19日 — 問題一出，立刻掀起熱論，許多行家紛紛推薦牛腱，「很多清燉牛肉麵店用牛腱，清香好吃」、「牛腱，煮透會變半筋半肉，不油」、「牛腱超級好吃！」「牛腱切 ...

2023年8月16日 — 老饕牛排是肋脊部中的一個經典切割方式，肉質嫩滑，適合用來煎烤或者煮湯。牛肋條是肋脊部中最多肉的部分，有著濃鬱的牛肉味道，非常適合用來燒烤或者紅燒 ...

2023年2月8日 — 牛腱是許多牛肉麵店家會使用的部位，其中最好的部位為腱子心，有放射性狀的油花及均勻分布筋絡，適合慢燉熬煮，軟嫩有層次。 牛筋(Beef Tendon). 牛筋是 ...

2022年8月23日 — 換個角度，牛肉湯分類中的「下肉」，若在台式快炒的領域，反而該稱為「上肉」，譬如後腿的鯉魚管等。以此類推，不同的烹調法對牛肉部位各有需求。譬如位於 ...

2022年5月11日 — 燉牛肉不要太早調味. 什麼牛肉部位適合燉煮？ 常見適合燉煮牛肉的部位有：牛腱牛心、牛肋條、牛筋等部位 ，每個部位都有一些燉煮技巧，但不要切太小塊、燉 ...

2021年9月20日 — 「牛腱切幾片+薑絲一碗放電鍋就是牛肉湯」、「推薦台灣黃牛，牛腱、牛腩都可以，不油不礙胃！」「清湯就牛腱，我喜歡牛腱牛腩比例2：1」、「不喜歡油就牛 ...

而腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊，屬於常運動的部位，其筋紋呈花狀，含有高量的膠質，帶筋且脂肪也少，口感既Q勁又多汁，很適合長時間的燉煮方式。 牛脖花 牛脖 ...